Il Gin si distingue per l'impiego dei Botanicals, quali erbe, spezie e sostanze aromatiche, che conferiscono un aroma unico, variando nelle ricette segrete di ogni mastro distillatore. Tra i principali botanicals, spiccano il Ginepro, obbligatorio per legge, i Semi di Coriandolo, con varianti speziate provenienti da diverse regioni, le Radici di Angelica, bilancianti e con note di terra, legno e muschio, e l'Iris Germanica/Iris Pallida, che aggiunge sensazioni di viola e foglie, trattenendo le parti aromatiche volatili. Anche la Scorza di Agrumi, presente in alcuni Gin prestigiosi come Plymouth, Bekerton e Beefeater, contribuisce con note di limone e/o arancia. Altri botanicals includono cannella, mandorle, liquirizia, noce moscata e cardamomo. Il Gin è classificato in diverse categorie in Europa, tra cui Gin, Gin Distillato, London Dry Gin e Spiriti Aromatizzati al Ginepro. Il Gin viene ottenuto aggiungendo direttamente aromi allo spirito rettificato con almeno il 96% di alcol, imbottigliato con un rapporto alcol/volume di almeno 37,5%. Il Gin Distillato implica una nuova distillazione di uno spirito rettificato al 96%, con bacche di Ginepro e altri botanicals. Il prodotto finale deve contenere almeno il 37,5% di alcol e può essere diluito con acqua o aggiunto con altro spirito rettificato prima dell'imbottigliamento. Plymouth Gin rientra in questa categoria e può essere prodotto solo in Plymouth. Il London Gin è simile al Gin Distillato, ma senza aggiunta di aromi. Nonostante il nome "London," può essere prodotto ovunque. I botanicals devono macerare per massimo 24 ore nell'alcol di base prima di essere ridistillati in una sessione unica. Può essere indicato come "dry" con l'aggiunta massima di 0,1 g/l di dolcificante. L'Old Tom Gin è una variante più dolce del London Dry Gin, con l'uso di sciroppo di glucosio. Era il gin originale per il cocktail Tom Collins. Gli Spiriti Aromatizzati al Ginepro sono prodotti con aromi naturali o identici, imbottigliati con un rapporto alcol/volume del 30%. Il Genever, incluso in questa categoria, sta ritornando in popolarità per l'uso in cocktail. Lo Sloe Gin, infuso con prugnole selvatiche, è considerato un liquore per la sua dolcezza e una gradazione alcolica solitamente intorno al 28%.