Calvados

Il distillato di mele, noto come calvados, ha una storia che risale all'VIII secolo, menzionato anche da Carlo Magno. La prima distillazione di sidro normanna risale al 1554, e nel 1606 è stata creata la corporazione della distillazione del sidro. Nel XVII secolo, le tradizionali distillerie di sidro si sono sviluppate, ma tasse e divieti sui brandy di sidro sono stati applicati ovunque, ad eccezione di Bretagna, Maine e Normandia. La zona chiamata "Calvados" è stata creata dopo la Rivoluzione francese, sebbene l'acquavite di sidro fosse già comunemente chiamata calvados. Durante il XIX secolo, la produzione di calvados aumentò grazie alla distillazione industriale e alla popolarità diffusa del Café-calva tra gli operai. L'epoca dell'oro per il calvados fu durante l'epidemia di fillossera che devastò i vigneti. Durante la Seconda Guerra Mondiale, l'acquavite di sidro era fornita ai soldati. Nel 1942, le disposizioni sull'appellation contrôlée hanno conferito ufficialmente al calvados lo status di distillato protetto. Dopo la guerra, molte distillerie di sidro si sono ricostituite, specialmente nel Pays d'Auge. Nel 1991 è stato riconosciuto il Pommeau, una mistella di succo di mela e calvados, mentre nel 1997 è stata creata una denominazione per il Calvados Domfrontais, ottenuto con il 30% di pere. Le mele utilizzate per produrre il Calvados sono suddivise in quattro categorie in base al loro livello di dolcezza, acidità e amarezza. Vi sono regole precise per la scelta delle mele, e spesso vengono impiegate diverse varietà. Il processo inizia con la raccolta e la spremitura delle mele per produrre un succo che, fermentando, diventa sidro secco al 6% in volume di alcol. Successivamente, il sidro viene distillato in alambicchi discontinui o a colonna, diventando acquavite. Dalla prima distillazione, si ottiene uno spirito al 28-30% vol., ma il prodotto finito non deve superare il 72% vol. Dopo almeno due anni di invecchiamento in barili di quercia chiamati "foudres", il calvados può essere venduto. Più a lungo invecchia, più diventa gradevole, con molte maturazioni che durano diversi anni e consentono una lieve ossidazione. Alcuni produttori effettuano una breve sosta in botti nuove per trasferire note tostate. La qualità di un calvados può essere riflessa nel prezzo, con bottiglie più vecchie che possono avere costi significativamente più alti.

Calvados

Il distillato di mele, noto come calvados, ha una storia che risale all'VIII secolo, menzionato anche da Carlo Magno. La prima distillazione di sidro normanna risale al 1554, e nel 1606 è stata creata la corporazione della distillazione del sidro. Nel XVII secolo, le tradizionali distillerie di sidro si sono sviluppate, ma tasse e divieti sui brandy di sidro sono stati applicati ovunque, ad eccezione di Bretagna, Maine e Normandia. La zona chiamata "Calvados" è stata creata dopo la Rivoluzione francese, sebbene l'acquavite di sidro fosse già comunemente chiamata calvados. Durante il XIX secolo, la produzione di calvados aumentò grazie alla distillazione industriale e alla popolarità diffusa del Café-calva tra gli operai. L'epoca dell'oro per il calvados fu durante l'epidemia di fillossera che devastò i vigneti. Durante la Seconda Guerra Mondiale, l'acquavite di sidro era fornita ai soldati. Nel 1942, le disposizioni sull'appellation contrôlée hanno conferito ufficialmente al calvados lo status di distillato protetto. Dopo la guerra, molte distillerie di sidro si sono ricostituite, specialmente nel Pays d'Auge. Nel 1991 è stato riconosciuto il Pommeau, una mistella di succo di mela e calvados, mentre nel 1997 è stata creata una denominazione per il Calvados Domfrontais, ottenuto con il 30% di pere. Le mele utilizzate per produrre il Calvados sono suddivise in quattro categorie in base al loro livello di dolcezza, acidità e amarezza. Vi sono regole precise per la scelta delle mele, e spesso vengono impiegate diverse varietà. Il processo inizia con la raccolta e la spremitura delle mele per produrre un succo che, fermentando, diventa sidro secco al 6% in volume di alcol. Successivamente, il sidro viene distillato in alambicchi discontinui o a colonna, diventando acquavite. Dalla prima distillazione, si ottiene uno spirito al 28-30% vol., ma il prodotto finito non deve superare il 72% vol. Dopo almeno due anni di invecchiamento in barili di quercia chiamati "foudres", il calvados può essere venduto. Più a lungo invecchia, più diventa gradevole, con molte maturazioni che durano diversi anni e consentono una lieve ossidazione. Alcuni produttori effettuano una breve sosta in botti nuove per trasferire note tostate. La qualità di un calvados può essere riflessa nel prezzo, con bottiglie più vecchie che possono avere costi significativamente più alti.

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